Chardonnay vine

Vinmagerens drue 

Hvis Pinot Noir er den krævende ”diva drue”, så er Chardonnay det modsatte. Den er let at dyrke, giver gode udbytter og kan som nævnt gro i næsten alle typer klima. Chardonnay er som udgangspunkt relativt neutral i sin smag og tilhører ikke den aromatiske drue-familie som eksempelvis Riesling, Gewürztraminer eller Sauvignon Blanc. Derfor skabes vinens smag og karakteristika til dels gennem jordbunden og marken, men i særdeleshed også i kælderen. Derfor har den fået tilnavnet ”vinmagerens drue”, da det er op til ham eller hende at diktere stilen for den pågældende Chardonnay-vin.

Hvordan smager Chardonnay?

Når man skal beskrive Chardonnays aromaprofil, kan man med god vilje inddele hvidvinene i fadlagrede og ikke-fadlagrede. Chablis er bannerførere for den sidstnævnte stil, der er karakteriseret ved frisk, ren frugtsmag. En klassisk Chablis smager og dufter af grønne æbler, citron, lime og med mineralske noter af våde sten, takket være den kalkholdige jordbund her. I kølige vinområder vil mange vinmagere lade vinen modne i kortere tid med de fine gærrester, hvilket er med til at give en dejlig cremet tekstur til den friske citrussmag. Ligeledes vil mange lade en del af druemosten gennemgå malolaktisk gæring, hvor den skarpe æblesyre omdannes til mælkesyre med det resultat at vinene bliver mere bløde og runde i smagen.

Rykker man lidt mere sydpå til Bourgogne og andre moderat varme områder, så vil smagen gå mere i retning af melon, gule æbler, pærer, hvid fersken ofte suppleret af vanilje, søde krydderier og brødnoter fra henholdsvis fadmodning og delvis malolaktisk gæring.  

Chardonnay, der dyrkes i varme dele af verden, såsom Californien, vil antage en tropisk smag med mango, ananas og fersken. Fadpræget kan ofte være meget udtalt med næsten karamelagtige noter. Den store udfordring for vinmagerne i varme områder er at få høstet druerne tids nok til at de bevarer nok syre til at give vinen rygrad. Af samme grund gennemgår disse vine sjældent malolaktisk gæring.

Chardonnay passer til mange typer mad

En af hovedårsagerne til Chardonnays popularitet skal findes i dens alsidighed, når det kommer til mad. De friske udgaver uden (for meget) fadmodning er perfekte til fisk og skaldyr, herunder sushi og østers. Får vinene lidt fad vil de gå godt til fjerkræ og svinekød samt lidt fyldigere pastaretter med fløde samt cremede oste. Et klassisk match made in heaven er Meursault til (jomfru) hummer, da den sødlige smag i hummeren går perfekt i spænd med vinens fadkrydderier samtidig med at syren er tilpas høj til at skabe en mundrensende friskhed efter hver bid.