Bibi Graetz Bollamatta Vino Spumante Rosé Brut ØKO

“92 point. Mere elegant end denne rosé bliver det næsten ikke." - Winewherever
"91 point. Cremet og saftig i munden med dejlig fylde" - Vinexpressen
"91 point. Fungerer perfekt som en aperitif” - Mad & Monopolet
"91 point. Rabarber, vandmelon, tranebær og fersken" - Houlberg
"90 points. Crazy fun to drink…” – Robert Parker
“90 points. Full body, creamy and fun with a delicious finish” – James Suckling
“90 points. Freshness and uplifting energy allow you enjoy it before and throughout a meal” – Wine Review Online

Rosafarvede premium-bobler på druerne fra 100-points vinen, Testamatta.

Kultvinmageren Bibi Graetz er ganske enkelt genial. Til sine eksklusive rosébobler anvender han den ”grønne høst” fra sin 100 points topvin, som laves 100 % Sangiovese fra udvalgte marker i Toscana.

Du får altså en unik smagsdybde og frugt-elegance fra 50-80 år gamle vinstokke kombineret med toastede brødnuancer fra modning på de fine gærrester.

Bollamatta bryder grænserne for, hvor flot mousserende vin, der kan laves på Sangiovese. Vi garanterer at smagen at mindst lige så smuk som flasken og etiketten, der naturligvis er designet af Bibi selv.  

Smagenote

Bollamata boltrer sig rundt i glasset med en smuk laksefarvede kulør. Imponerende rødfrugtet næse med de skønneste skovhindbær, jordbær, tranebær og kirsebær, der møder lidt ristede mandler og nyristet toastbrød. I munden er Bollamata dyb, cremet og koncentreret i smagen med fine, fine bobler, der nænsomt masserer tungen. Lang, frisk finish med masser af citrus og middelhavsurter. Bollamatta er allerede en bragende succes og vi forstår godt hvorfor! Drik nu, eller gem 5-8 år.  

Bibi Graetz Bollamatta Rosé Brut NV

92/100 Winewherever, Rasmus Christensen
"Hvis man kunne beskrive en toskansk solnedgang med en smag, ville den smage præcis sådan her. Mousserende rosé fra meget gamle Sangiovese stokke, der ligger spredt rundt i hele den toskanske region. Bibi har altid sans for finesse i hans vine. Mere elegant end denne rosé bliver det næsten ikke. Den har en super flot balance, afdæmpet men udtryksfulde smagsnoter, og en eftersmag der fortsætter i lang tid. Virkelig en smuk og helstøbt rosé." 

91/100 Rolf Madsen, Vinexpressen
“Blød og indtagende duft af jordbær, lidt rabarber, grønne æbler og et pift af gær. Cremet og saftig i munden med dejlig fylde og blødhed. Bider de rigtige steder i munden, og i eftersmagen finder man en lille kant af bitterhed. 91”

91/100 Mad & Monopolet
”Italienske bobler på 100 % Sangiovese er relativt nyt for mig, og det overraskede positivt. I næsen har den jordbær, kirsebær, vandmelon og et hint af vanilje. I munden er den livlig og har en god mineralitet og syre. Et fint glas som fungerer perfekt som en aperitif."

91/100 Houlberg
"5 Thumbs Up.Duftmæssigt en ganske blomstret vin ... har både hybenroser, tørrede røde rosenblade suppleret med lidt håndcreme, hindbær, fersken, rabarber, vandmelon og tranebær. Den virker meget let og luftig. lidt funky, gæret samtidig let og luftig. Der er sgu godt med brus og har smagsmæssigt nogle af samme noter, som vi også fandt i duften. Der er både rabarber, vandmelon, tranebær og fersken. Der er også lidt citroner, let bitterhed og så en sødme, som går igen i hele smagsbilledet. Smager nærmest en smule aromatisk og anderledes end de typiske roséfarvede mousserende vine. 91 point. Forhandles af Supervin, hvor en  flaske koster 399,95 kr., mens prisen ved køb af 6 flasker er 199,95 kr."

90/100 Robert Parker
“To Bibi Graetz, the NV Bollamatta is all about fun. The wine is crazy fun to make (he tells me) and crazy fun to drink (I can confirm). Made in the Charmat method, this cheerful Italian sparkler is a blend of 90% Sangiovese and 10% Trebbiano. It opens to a pale pink color and delivers large, round bubbles that are tonic and sharp. The bouquet reveals wild berry, citrus and raw almond. The wine is extremely refreshing, and those prominent bubbles serve to brighten and liven up the palate. This wine follows in the footsteps of one of Italy's most irresistible and successful wine trends: the everyday sparkling wine.”

90/100 James Suckling
“A fresh and fruity sparkling wine that shows light strawberry and lemon character. Full body, creamy and fun with a delicious finish. Made from pure sangiovese.”

90/100 Wine Review Online
”… a Tuscan wine made entirely from 50 to 80-year-old Sangiovese vines.  The grape variety and the age of the vines helps explain why this bubbly delivers such pleasure.  Savory notes and wild strawberry-like fruitiness make a lovely combination.   Freshness and uplifting energy allow you enjoy it before and throughout a meal.  It would be a good choice for take-out sushi or Chinese food while you’re practicing social distancing.”

Bollamatta er fremragende som en elegant aperitif og går samtidig godt til fisk og skaldyr, sushi, lyst kød og cremede oste. Nydes afkølet ved 6-8°C

Den mousserende vin fra Bibi Graetz er fremstillet på 100 % Sangiovese, der høstes fra marker i Vincigliata, Fiesole, Greve, Panzano og Siena. Det er de selvsamme marker som Bibi Graetz bruger til sin topvin, Testamatta. Vinstokkene er mellem 50-80 år gamle og stortrives i den lerholdige jordbund, der også indeholder Galestro-sten, som er perfekte til Sangiovese-dyrkning. Ved ankomst til vineriet afstiles druerne 100 %, hvorefter de nænsomt presses. Den første gæring finder sted i temperaturkontrollerede ståltanke. Andengæringen sker ved Charmat-metoden med fem måneders kontakt med de fine gærrester.

Om Bibi Graetz

“I continue to be impressed with the beautiful wines of Bibi Graetz" - Antonio Galloni

”Carefully crafted boutique wines… A high level garagiste” - Robert Parker

“Top 100 Wines of Italy” – James Suckling [#11 Colore 2019 | #60 Testamatta 2019]

“Trylledrik for voksne.” – René Langdahl

“Making wine is a form of art…” – Bibi Graetz

Glem bare Brunello. Og klart Chianti. Med perfekte 100 point i Decanter - og hele to Sangiovese-vine på James Sucklings seneste TOP 100 Wines of Italy - har Bibi Graetz trådt sine egne toscanske stier frem mod vinverdenens absolutte kultklasse.

Som winemaker er Bibi befriende autonom. Han blæser højt og flot på de ensrettende regelsæt for DOC og DOCG - og stortrives med Toscana IGT’s langt mere flagrende rammer for kreativ udfoldelse. Anført af ikoniske Testamatta og Colore, der begge fejrer 20 års jubilæum i årgang 2019, er resultatet en serie helt unikke og ekstremt spændende vine. Alle iklædt kunstnerens egne, farvestrålende etiketter.

Med en norsk mor og en israelsk far lå det ikke ligefrem i kortene, at blonde Bibi Graetz skulle blive en af Italiens største vinmagere. Han vokser op i Firenzes bagland på sin bedstefars borg, Castello di Vincigliata, hvor de tilhørende vinmarker længe leases ud til lokale avlere.

Ved leasing-kontrakternes udløb i slutningen af 1990’erne studerer Bibi Graetz på Firenzes kunstakademi, indtil han pludselig står med ansvaret for familiens vinmarker. Mødet mellem den unge kunstnerspire og de ældgamle vinstokke bliver et skelsættende - og karriereændrende - kærlighed ved første blik!

”I fell completely in love with it; from that day in 2000, I could not pull myself away from creating wines.” – Bibi Graetz

Sidenhen har Bibi udvidet sit projekt til at omfatte druer fra 200 nøje udvalgte toscanske vinparceller, der som farver på paletten leverer råmateriale til i alt fire vinserier. Selvom priserne varierer stort, holder alle vine på imponerende vis fast i Bibi Graetz’ grundlæggende filosofi og kvalitetskriterier:

Ekstremt høj kvalitet fra mark til kælder. Økologisk dyrkede druer. En forkærlighed for toscanske druesorter som Sangiovese, Canaiolo og Colorino. Fokus på aldrende, op til 125 år gamle, vinstokke. Toscanske topmarker i kølige 250-600 meters højde – fra Fiesole i nord til Siena i syd. Spontangæring med terroirets egen gær. Ikonvine som Testamatta og Colore kun i absolutte topår - derfor hverken i 2014 eller 2017. Alle labels designet af Bibi selv.

I tillæg til sine berømte rødvine har Bibi siden 2016 fremstillet hvide enkeltmarksudgaver af såvel Testamatta som Colore. Begge Bianco'er laves på Ansonica-druen og begge kommer de fra meget gamle vinstokke på den toscanske ø Giglio, hvor havets særlige indflydelse i samvirke med en stærkt granitholdig jordbund frembringer hvidvine med stor og unik mineralitet. En oplevelse!

I 2019 køber Bibi Graetz Villa Aurora i Fiesole. Dette historiske bygningsværk, oprindeligt et britisk teater, husede som hotel i slutningen af 1800-tallet kendisser fra Dronning Victoria til den italienske dronning Margherita af Savoyen. Samme eksklusive location, med inspirerende udsigt over Firenze, er nu hjem og arbejdsplads for vinkunsteren Bibi Gratez. Her bor han. Og her fremstiller han sine ikoniske topvine.

Fra Toscanas bedste 100 point-value, Testamatta, til kultvinen Colore, sexede Soffocone og Casamatta-seriens læskende luksushverdagsvine… Bibi Graetz er ikke bare Toscanas tossehovede nr. 1 – han er også Italiens måske mest originale og spændende vinmager. Salute!