Domaine Caillot Meursault 2015

"★★★★ Excellent Producer" - Robert Parker

Monsterlækker Meursault… Serveres på New Yorks verdensberømte 3-stjernede Michelin-restaurant, Le Bernardin, hvor kun det bedste er godt nok, og hvor du betaler 220 kroner – pr. glas!

Domaine Caillot har ingen hjemmeside. Intet marketingsbudget. Eneste fokus er kvalitet og atter kvalitet. Vinene anmeldes utroligt sjældent... men når der sker, spærrer alle bourgognefans øjnene op!

Ser vi alene på Meursault, har Wine Spectator gennem bladets historie anmeldt langt over 2000 vine. På listen over de 10 bedste finder vi Domaine Caillot - i dyrt selskab med navne som Coche-Dury, Comtes Lafon og d'Auvenay fra Madame Bize-Leroy!

2015 er et kæmpeår for hvid bourgogne... Meursault med Meursault på! Og efter 7 år på fad og flaske løfter smagen sig til magiske højder.. HELT uhørt højt niveau for prislejet!

Det her er Meursault i kultklassen. Smørblød, rig og cremet med ristet vaniljekrydderi og en fin, sprød mineralitet... Som nevø til Pierre Morey, der i 20 år var kældermester for verdensberømte Domaine Leflaive, har Michel Caillot lært fra den bedste.

Smagenote

Nyskænket står hvidvinen elegant gylden i glasset.... Næsen er bjergtagende smuk med intens duft af røget mineralitet, pære, jasmin, saltet citrus, flint, smør, hasselnød, lime, abrikos og vanilje... Klassisk Meursault med et personligt, mineralsk touch! Hvidvinen lækker sig som smørblød silke på tungen, hvor smagen folder sig ud med 2015-årgangens ferskenfede frugtpower og et utroligt kildevæld af fine, mineralske nuancer! Våd kalksten, salt og citrus trænger sig på i den mundrensende finish, der klinger af med strejf af anis, fadkrydderier og ristet brioche… Mmmm...Meursault! Drik nu, eller gem +10 år fra høståret.

Anmeldelser af Domaine Caillot Meursault 2015

"★★★★ Excellent Producer" - Robert Parker

Nyd den til stegt fisk og skaldyr, fjerkræ og lyst kød, cremede svamperetter samt oste i den nøddeagtige såsom Comté, Gruyère eller Vesterhavsost. Server ved 10-13°C

Vinen er fremstillet på 100 % Chardonnay fra 40 år gamle vinstokke på Michel Caillots egne, ler og kalkstenholdige parceller i Meursault. Den delikate most af de håndplukkede hele klaser spontangærer med terroirets egen gær. Grundet Caillots ekstra kølige kælder varer gæringen meget længere end normalt, helt ind til april efter høsten. Og da den malokatiske gæring før er afsluttet i løbet af sommeren året efter, så frigives vinen først efter 2 års modning. Det første år modner hvidvinen på 228 liters burgundiske egetræsfade, heraf 20% helt nye. Herefter omstikkes vinen til yderligere 1 års modning på tank. Aftappet uden filtrering.

Om Domaine Caillot

”★★★★ Excellent producer” – Robert Parker

Domaine Caillot fra Meursault blev etableret i 1961 af Roger Caillot, far til den nuværende ejer, Michel Caillot. Michel begyndte at arbejde ved sin fars side allerede i slutningen af 1980’erne, inden han midt i 1990’erne overtog det fulde ansvar for vinproduktionen.

I 1999 fik Michel sit første store hædersbevis, da selveste Wine Spectator belønnede hans Meursault La Barre Dessus med 96 point og hans Batard-Montrachet med endnu mere ”umulige” 99 point.

Michel sender ellers ikke sine vine til anmeldelse. Han har heller ingen hjemmeside. Kvaliteten af hans vine, og efterspørgslen på dem, tillader ham at blæse moderne marketing en lang march.

I dag råder Michel over 13 hektar vinstokke – med hovedfokus på hvidvinene fra Meursault samt Puligny-Montrachet, Batard-Montrachet og Santenay.

Alle marker dyrkes økologisk, dog uden certificering. Grøn høst og streng drueselektion bringer høstudbyttet helt ned omkring 25 hektoliter pr. hektar - så kun perfekt modne og smagsintense Chardonnay-druer finder vej til de færdige vine. Spontangæring af hele drueklaser sker med terroirets egen gær.

I vineriet opererer Michel med tre etager, så druer, most og vin med tyngdekraften kan flyttes skånsomt rundt - helt uden brug af pumper. Kalkstenskælderen i Meursault er meget kold! De lave temperaturer trækker gæringen ud og giver en mindre forceret udvikling af langt mere delikate aromaer. Smagen forfines yderligere ved den 2 år lange og kølige kældermodning, der tålmodigt afventer fuldbyrdelsen af den malolaktiske gæring. Vinene holdes længst muligt på de fine gærrester og omstikkes kun én gang før aftapningen. Ingen filtrering.

Resultatet er vidunderligt balancerede hvidvine med cremet tektur, fin mineralitet og nøje afstemt fadkrydderi. Domaine Caillot er en af de bedste adresser i Meursault. Som et kuriosum kan det nævnes, at Michels onkel, Pierre Morey, i 20 år var kældermester for berømte Domaine Leflaive i Puligny-Montrachet.