Weingut Ziereisen Jaspis Unterirdisch Roter Gutedel 2021, 50 cl.

”94 points. Excellent. Concentrated and dense—almost chewable—and extremely complex, showing good depth. Still young, very grippy, mouthwatering, with a dry minerality” - Wein Plus (tidl. årg.)

“Aging potential of at least 10 years… The "Unterirdisch" is crafted from the rare Roter Gutedel grape variety and vinified in the style of an orange wine, with full skin contact fermentation. It undergoes an entirely hands-off maturation for one year in an amphora buried in the vineyard, followed by pressing and further aging in barriques” – Weingut Ziereisen

Underjordisk og himmelsk i et og samme glas… Skal du nå at smage Tysklands vildeste og måske bedste orangevin?

Unterirdish, Ziereisens mest unikke vin i prestigeserien Jaspis, er stærkt inspireret af den ældgamle georgiske teknik, hvor såkaldte ”kvevri-vine” blev fremstillet i nedgravede lerkrukker.

Ziereisen tager afsæt i Roter Gutedel, en af verdens mest sjældne druer, der er en let rødlig mutation af grønne Gutedel. Spontangæringen sker med drueskaller og stilke i en amfora, der er begravet ude i vinmarken. Efter 12 måneders underjordisk modning, hentes vinen op og presses, inden den fuldendes med yderligere 12 måneder minimum på brugte barriquefade.

Bemærk: Da vinen aftappes uden tilsætning af sulfitter, tilsættes en smule af bundfaldsgæren for langvarig stabilisering i flasken. Derfor anbefales dekantering, hvis man ønsker en klar vin. Hanspeters personlige anbefaling er dog at ryste gæren op før servering for at nyde den fulde smagsoplevelse.

Smagenote

Ziereisen Jaspis Unterirdisch 2021 præsenterer sig ufiltreret med fristende orangerød farve… Alene næsen er et aromatisk tilløbsstykke af episk kompleksitet. Rig og utroligt spændende duft med nuancer af tørrede blomster, hvid peber, abrikos, blodappelsin, bergamotte, nødder, ulfiltreret æblejuice, gær, skovbund, hø og udsøgte krydderier fra fadlagringen...  Blide tanniner fra de mange måneder på drueskallerne bringer en ekstra dimension til smagen, der trods sin intensitet og kompleksitet forbliver vidunderlig ganelæskende. Flot afrundet eftersmag der klinger appetitvækkende af med et pikant lille ”nap” fra tanninerne... Et fantastisk spændende glas! Drik nu, eller gem +10 år fra høståret.

Anmeldelser af Weingut Ziereisen Jaspis Unterirdisch Roter Gutedel

Tidligere årgange:

94/100 Wein Plus
"Excellent. Cloudy orange. Firm, complex, and somewhat open aroma, initially plant-like and slightly musty, with notes of dried apples, soft pears, quince, and citrus fruits, highlighted by pronounced yeast and light nutty tones, hay, pale flowers, a hint of sauerkraut, peat, iodine, wildflowers, and yellow spices reminiscent of turmeric. Becomes tauter, clearer, and deeper with air. Very firm on the palate, with ripe, dry, partially dried fruit, yellow spices, a touch of pink pepper, herbal-plant notes, abundant yeast, delicate acidity, and plenty of fine, sandy, soft tannins. Nutty and subtly floral on the palate, with a faint bready note, concentrated and dense—almost chewable—and extremely complex, showing good depth. Still young, very grippy, mouthwatering, with a dry minerality. Long, sandy-grippy finish with ripe yet dry fruit, floral honey, cinnamon, and cardamom. Needs air and warmth. Initially an acquired scent, but on the palate, it transforms into a tactile, aromatic experience that leaves a lasting impression."

Nyd den til stegt fisk og skaldyr, sushi, fjerkræ, lyst kød, tapas og modne oste. Server ved 10-14°C.

Jaspis Unterirdisch 2021 er en såkaldt orangevin, som familien Ziereisen laver på den sjældne druesort Roter Gutedel (en mutation af hvidvinsdruen Gutedel/Chasselas med et mere rødligt drueskind). De hele klaser høstes og fodtrampes midt ude i vinmarken med ren jura-kalk, inden de hele druer sammen med stilkene placeres i en amfora, der er begravet i vinmarken. Hernede spontangærer og modner vinen i 12 måneder, inden presningen frigør orangevinen fra drueskallerne. Nu følger yderligere mindst 12 måneders modning på brugte barriquefade. Vinen aftappes uden tilsætning af svovl, klaring eller filtrering. Bemærk: Da vinen aftappes uden tilsætning af svovl, tilsætter Ziereisen en lille del af bundfaldsgæren for langvarig stabilisering i flasken. Derfor anbefales dekantering, hvis man ønsker en klar vin. Hanspeter Ziereisens personlige anbefaling er dog at ryste gæren op før servering for at nyde den fulde smagsoplevelse.

Om Weingut Ziereisen

"The man is a superstar, whose Pinots are up there with the very best." - Tim Atkin, Master of Wine

"Ziereisen is a little bit like Bayern Munich. Another dimension of complexity and expression."  | "German Red Wine The Year 2020" – Robert Parker

“German Wine Collection of the Year " | "5 Trauben - Weltklasse” - Gault Millau

”TOP 100 Wineries of the World 2022" - Wine & Spirits Magazine

"Try anything!”  – Anne Krebiehl MW 

Manden er en legende. Hans vine er kult. Presenting sydtyske Hanspeter Ziereisen... verdensmester i Gutedel og Tysklands nok allerbedste producent af Pinot Noir! 100 point-vinmagere fra Tyskland kan tælles på meget få fingre - men hos Weingut Ziereisen i det sydligste Baden leverer samtlige vine velsmag, kompleksitet, personlighed og ratings på et så svimlende højt niveau, at husets samlede kollektion er kåret som Tysklands bedste! Master of Wine Anne Krebiehl anbefaler i sit hovedværk, The Wines of Germany, samtlige vine i sortimentet! Og da en anden Master of Wine, Tim Atkin, organiserede en stort anlagt blindsmagning af 400 tyske Pinot Noir-vine, var Weingut Ziereisen meget sigende den eneste med 3 vine i TOP 20.   

Vi finder kultproducenten i den lille flække Efringen-Kirchen, som ligger i direkte nordlig forlængelse af den schweiziske storby Basel, og som mod vest grænser op til Rhinen og det sydligste Alsace. I dette lille samfund har foretagsomme familien Ziereisen huseret siden 1734, men indtil for 30 år siden med overvejende fokus på kvægdrift og planteavl. Kun 0,5 hektar var indtil da helliget dyrkning af vindruer, der blev solgt fra til det lokale kooperativ.

Familiens bourgognetossede unge søn, den snedkeruddannede Hanspeter Ziereisen som overtog familiegården i 1991, så dog et kæmpe potentiale i det lokale terroir Efringer Oelberg... En stejl og direkte sydvendt skråning med indiskutabel Grosses Gewächs-klasse og høj koncentration af Jura-kalksten i undergrunden. Faktisk så udpræget at marken grænser direkte op til et kalkbrud! Nok så vigtigt for druekvaliteten er terroirets eksponering for den tørre vind fra Middelhavet, der når frem til Efringen-Kirchen via porten til Bourgogne, "The Belfort Gap", mellem Jurabjergene og Vogerserne. Siden overtagelsen har Hanspeter Ziereisen øget familiens beholdning af vinmarker til 20 hektar, hvoraf størstedelen er perfekt beliggende på Efringer Oelberg.

Den 100% selvlærte winemaker gik fra starten eksperimenterende og udogmatisk til værks, hvilket dog med årene bragte ham på kolisionskurs med de tyske vinmydigheder. Konflikten kulminerede i 2004, hvor Ziereisens spontangærede, langsomt modnede og ufiltrerede vine trods tårnhøj kvalitet og anmeldertrække ud over alle grænser blev afvist som Qualitätswein, fordi "statens sheriffer" fandt rebellens vine for afvigende i smagen! Ziereisen blev først såret på stoltheden, men så nye muligheder i at markedsføre sine vine som Landwein, hvilket gav langt større frirum for eksperimenter, kreativitet og nytænkning. Succesen har været så enorm, at Ziereisen i dag er blevet en lederskikkelse for den kvalitetsfanatiske og hastigt voksende Badischer Landwein Bewegung, der er stiftet i 2016 som modbevægelse til de konservative og konformerende tyske vinmydigheder.       

Ziereisen har fundet sin helt egen vej til verdensklassen! Ekstremt tæt beplantning – helt op til 20.000 planter pr. hektar. Kompressorluft blæst ind under blomstringen giver mindre kompakte klaser med færre og sundere druer! Fodtrampning af frugten. Lang macerationstid. Spontangæring med op til 80% hele drueklaser. Aldrig mere chaptalisering - derfor slanke og ranke vine! Hård presning af hvidvinsdruer for ekstra fenolisk udtræk og større smagskompleksitet. Ingen sulfit-tilsætning før aftapningen - som sker uden klaring og i hovedreglen uden filtrering. Disse karakterfulde vine behøver tid og kærlighed i tønde, flaske og glas... Derfor flere års fadlagring i selskab med de fine gærrester – typisk to vintre og to somre på lokale tyske fade fra Andreas Assmann. Dog meget mådeholden brug af ny eg. 

Hovedfokus er på Spätburgunder (Pinot Noir) samt den lokale hvidvinsdrue Gutedel (Chasselas), som Ziereisen har ført til 100 point-stjernestaus i den førende tyske vinguide Gault & Millau. Der suppleres med ca. 30% beplantaninger af fortrinsvis Pinot Gris, Pinot Blanc, Chardonnay og Syrah, hvis enkeltdruevine alle vælter sig i topratings fra verdens største anmeldere.

Edeltraud og Hanspeter Ziereisen, der i dag har nået starten af halvtredserne, krydser begge fingre for, at næste generations Ida og Johann en skønne dag vil overtage vingården. Alligevel har Hanspeter strengt forbudt sine børn at studere vin ved de højere læreantalter: "Mehr trinken, weniger denken." Familien Ziereisen revolutionerer tysk vin... nedefra!