100% Pauillac Cru Classé-killer… i absolut topform efter 10 år i familien Peyronies kølige bordeaux-kældre!

Château Haut-Pauillac er lillebror til kultvinen Château Pauillac, der trods sølle 2 hektar scorer op til 96 point hos James Suckling – og smadrer det ene topnavn efter det andet!

Hemmeligheden bag de to søskendevine er 50 år gamle vinstokke på to grusmarker med mildt sagt prima beliggenhed...

Den ene parcel ligger i Saint-Lambert, nærmest klos op ad Château Pichon Longuevillle Baron og Château Latour. Den anden, nordvest for Pauillac by, har selveste Mouton Rothschild blandt de nærmeste naboer.

I kælderen samarbejder Pascale Peyronie med verdens mest berømte vinmager, Michel Rolland, der har adskillige 100 point-vine med i bagagen.

Sammen forkæler makkerparret denne lækre Pauillac som en ægte Cru Classé - med 18 måneders lang lagring på 225 liter barriquefade, heraf 15-20% helt nye.  

Smagenote

I glasset præsenterer Haut-Pauillac 2012 sig mørk kirsebærrød med begyndende teglstensfarve nær glassets kant… Næsen er indbegrebet af stor, moden Pauillac! Mineralske strejf af skovbund, grus og blyant blander sig elegant med blommer og koncentreret solbær samt krydrede strejf af mynte, cigarkasse, røg og ristede kaffebønner… I munden smooth og eminent solbærsaftig med en kølig, rank mineralitet og finesse. Lang og komplekst fadkrydret finish med et afstemte, madvenlige tanniner. En Paulliac i sin helt egen klasse til prisen! Drik nu, eller gem +15 år fra høståret.   

Pauillac er en perfekt ledsager til lam, saftigt oksekød, fuglevildt, vildtkød, kraftige tapas, indmad og modne oste. Server ved 16-18°C.

Vinen er fremstillet på et klassisk Pauillac-blend af 60% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 15% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot og 2% Malbec, som familien Peyronie høster fra sølle 2 grusholdige hektar i Pauillac. De 50 år gamle vinstokke fordeler sig på to specifikke prima beliggende top-parceller. Den ene parcel ligger Saint-Lambert, nærmest klos op ad Château Pichon Longuevillle Baron og Château Latour, mens den anden, nordvest for Pauillac by, har selveste Mouton Rothschild blandt de nærmeste naboer.

I vineriet gærer vinen med frugtbevarende temperaturstyring på epoxybelagt betontank, mens 28 til 35 dages maceration trækker seriøs farve, frugtsmag og tanniner fra drueskindet.  Herefter omstikkes Pauillac-vinen til hele 18 måneders modning på 225 liters franske barriques, heraf 15-20% helt nye fade.

Om Château Pauillac (Domaines Peyronie)

Familien Peyronie har nobel Pauillac-vin løbende i blodet! Vi finder familiens hovedkvarter i Saint-Lambert, hvorfra man kigger skråt over hovedvejen til sin genbo, 5. Cru Classé-slottet Château Haut-Bages-Liberal.

Familien Peyronies historie som vinbønder i Pauillac kan spores helt tilbage til 1700-tallet. 200 år senere var Pierre Peyronies bedstefar Estate Manager på Château Lafite-Rothschild 1. Cru Classé, mens hans hustrus bedstefader havde samme topstilling på Château Mouton-Rothschild.

I dag drives familiens topslotte af Pierres datter, den juristuddannede Pascale Peyronie.

Med Château Fondabet og Château Pauillac/Château Haut-Pauillac råder Pascal over nogle fantastiske terroirs, der i flere tilfælde har 1. Cru Classé-parceller blandt de nærmeste nabomarker.

Dertil kommer ansættelsen af verdensberømte Michel Rolland, hvis konsulentbistand har løftet kvalitetn og anmeldelserne helt op i Cru Classé-sfæren.