Alvear Pedro Ximénez de Sacristia 2004 37,5 cl (halvflaske) i trækasse

“98 points.” – Guia Peñin
”95 points. – Robert Parker
“95 points.  So viscous that you need to drink it with a spoon. – James Suckling

Søsteren til Bodegas Alvears 100-points vin.

Årgang 2004 var magisk hos Bodegas Alvear, da de høster 100 point for deres årgangs-PX hos Robert Parker. Sacristía er den fadmodnede udgave af samme vin og har tilbragt minimum 10 år på egetræsfade inden frigivelse. Den er tæt på perfektion og scorer hele 98 hos Guia Peñin med Parker lige i hælene.   

Skynd dig, hvis du vil opleve noget af den bedste dessertvin, der nogensinde er lavet i Spanien. Vi har fået sølle fire små kasser.

Smagenote

Den koncentrerede og sirupslignende vin kommer langsomt op i glasset, hvor den lokker med en mørk nøddebrun farve. Indbydende næse med et hav af tørrede frugter som stod man på et marked i Andalusien – figner, dadler, roser og abrikoser blander sig med hinanden og får følgeskab af lidt brændt karamel og mørk chokolade. Vinen møder tungen med en tyngde og viskositet, der slår alle rekorder. Den overvældende sødme holdes flot i balance af et underliggende friskt element. Den lange eftersmag rundes af med sorte blommer, nødder, lakrids og lidt pikante fadkrydderier. En helt unik PX fra en uforglemmelig årgang!

Anmeldelser af Bodegas Alvear PX de Sacristia 2004

98/100 Guia Peñin

95/100 Robert Parker
“There is a big jump in concentration and density in the 2004 Pedro Ximénez de Sacristía, and looking at the analytical data, it's also the one with more sugar and acidity, so something happened here... It's really dark and dense, oily, notably different from the 2006 that is only two years younger. It has more depth and complexity, the aromas feel less sweet, and the bitter notes appear—roasted coffee, bitter chocolate... 582 half bottles were filled in 2017.”

95/100 James Suckling
"So viscous that you need to drink it with a spoon. Syrup-like with loads prunes, black dates, licorice syrup and melted chocolate. This is not a PX you’d “drink,” but rather “chew” on the palate. An extremely viscous, concentrated expression of the style, and one that will leave you speechless, too. Open to savor with a spoon, give it a shot and then go for the best ice cream you can find. Drink now."

Servér vinen som den perfekte afslutning på måltiden – enten som en dessert for sig selv eller til is, kager, frugttærter eller blåskimmeloste. Nydes afkølet ved 4-6°C.

Vinen er fremstillet på 100 % Pedro Ximénez, som Bodegas Alvear høster fra deres topmarker i Montilla-Moriles, der ligger lige udenfor Córdoba. Vinen er lavet på druer fra en særlig årgang og adskiller sig dermed fra andre PX-dessertvine, som typisk fremstilles af et blend af forskellige årgang – også kendt som Solera-systemet. Når druerne høstes, lægges de ud på måtter i solen, hvor de i løbet af indtørringen opkoncentrerer deres smag og sukkerindhold. Gæringen standses ved tilsætning af druesprit, der giver en alkoholprocent på 15 ved aftapning. Vinen modner i minimum 10 år på gamle egetræsfade inden frigivelse. Fordi vinen har modnet og langsomt oxideret på egetræsfade har den et nærmest uendeligt lagringspotentiale, ifølge Bodegas Alvear.

Om Bodegas Alvear

100 points – “…the best Pedro Ximénez I have ever tasted” – Robert Parker

Bodegas Alvear er et af de mest prestigefyldte og internationalt anerkendte vinhuse i hele Andalusien. De er en del af en meget eksklusiv klub, der har scoret 100 Parker-point for sød dessertvin på druesorten, Pedro Ximénez. Huset er Spaniens næstældste og har en utrolig historie, der rækker helt tilbage til 1729. 

Vi befinder os i Córdoba i regionen, Montilla-Moriles, godt to timer fra Malaga og solkysten. Denne region er særligt berømt for at lave guddommelige vine på den føromtalte drue, Pedro Xímenez. Helt op til 70 % af alle vinmarker i dette område er beplantet med denne druesort. Du kender den måske fra kendte Sherry-vine, der produceres et andet sted i Andalucien, Jerez, og som er det eneste område i Spanien, der må kalde deres vine for Sherry. I Montilla-Moriles og hos Bodegas Alvear laver de præcis de samme typer af vine som i Sherry-distriktet, men må ikke kalde dem for Sherry. De har dog de samme navne såsom ”Fino”, ”Amontillado”, ”Oloroso”, ”Palo Cortado” osv.

En af de grundlæggende forskelle på de to distrikter er, at man i Montilla-Moriles næsten udelukkende anvender Pedro Ximénez, mens denne drue kun er tiltænkt søde vine i Sherry-distriktet.

Ligesom i sherry-produktionen modner Bodegas Alvear et stort udvalg af deres vine i tønder, hvori der er udviklet en særlig skimmelsvamp, kaldet ”flor”. Det sker ved at egetræstønderne fyldes 4/5-del op og ved hjælp af ilt dannes, der et særligt lag skimmelsvamp oven på vinen. Floren er med til at give en helt unik og særegen aroma til vinene, der bare må opleves! Det bruges i de tørre typer ”Fino” og ”Amontillado”. I Oloroso er ”flor” ikke tilladt og man fylder her tønderne helt op og tilsætter druesprit, så vinen når en alkoholprocent på 18, hvorved ”floren” ikke kan leve.

Bodegas Alvear er helt outstanding, når det kommer til disciplinen, søde dessertvine. Disse vine kaldes blot ”Pedro Ximénez” og her bliver druerne lagt ud på måtter efter høsten, hvor de tørrer ind og opkoncentrerer deres smag og sukkerindhold. Mosten fra de rosinerede druer bliver lagt på gamle egetræsfade, hvor de indgår i det såkaldte ”Solerasystem”. Her stables egetræstønderne bogstaveligt talt efter alder med de ældste nederst og de yngste øverst. Der aftappes kun en del af tønden, hvorefter der fyldes op med den næstældste og så fremdeles. 

Blandt de søde dessertvine finder du ”Solera”-udgaverne helt tilbage fra 1910 og 1927, der høster gigantiske Parker-ratings på 97 og 98. Disse vine flankeres af husets unikke årgangsvine ”Sacristia” og ”Añada” (hvorfra årgang 2011 scorede 100 points), der altså er fremstillet på druer fra en enkelt årgang. Som de eneste i verden fremstiller Bodegas Alvear Pedro Ximénez-vine på denne måde, der ellers altid fremstilles efter Solera-systemet.